.......sono partita con l'intento di preparare le scorze dei limoni canditi e... invece ho fatto la marmellata di limoni... ho cambiato strada facendo , solo perchè alzando gli occhi , verso la mensola della cucina ho visto la senape... e quindi ho corretto il tiro..... facilissima e molto buona anche per accompagnare carni e formaggi... provatela!
ingredienti:
scorze di limoni non trattati, compresa la parte bianca zucchero canna o semolato ( a vostro piacere) acqua 1/2 gocce di olio essenziale di senape
senza quantità perchè tutto è in base al peso dei limoni..
lavare i limoni spazzolandoli per bene, togliere le estremità e incidere la buccia a spicchi. mettere le bucce in una casseruola e aggiungere acqua fino a coprirle. fare bollire, quindi buttare l'acqua di cottura, rimettere le bucce nella casseruola aggiungere acqua e riportare a bollore; ripetere l'operazione ancora una volta. (questo servirà per togliere l'amaro) tagliare le bucce a cubetti, quindi pesarle; in una casseruola aggiungere tanta acqua e tanto zucchero quanto è il peso delle bucce. A fiamma bassa fare bollire fino a che non si sia asciugata tutta l'acqua mescolando di frequente, lasciando così il composto lucidissimo. con il minipimer sminuzzare il tutto e continuare la cottura a fiamma bassa fino a densità desiderata (fare la prova piattino).
a questo punto arriva la parte dove BISOGNA prestare ATTENZIONE!
prima di porre la marmellata nei vasetti , fuori dal fuoco e allontanando il viso, aggiungere le gocce di senape, amalgamare bene, quindi invasare. sterilizzare in acqua bollente per 30 minuti.