marron glacé... ma quanto sono buoni! ma quanto mi piacciono... oggi ho voluto provare a fare una ricetta (letta in rete e da me modificata parzialmente) che prevede una glassatura molto veloce. ora, verificato che è una cosa fattibile anche in una cucina casalinga, voglio provare a fare la ricetta con il procedimento tradizionale. a onor del vero anche con il metodo veloce, si possono ottenere dei risultati soddisfacenti ( non vi nascondo che parecchi li ho già divorati).
ingredienti per la preparazione :
- 500 gr di marroni (o castagne molto belle e grosse)
- 200 gr di acqua
- 200 gr di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- una stecca di cannella
- scorze di limone
- 1 cucchiaio di glucosio
lavare bene i marroni (o le castagne) e incidere la buccia con un coltello affilatissimo.
in una pentola capace portare a bollore l'acqua e tuffare i marroni e cuocere per circa 15 minuti. scolare e tenerli in caldo (altrimenti farete fatica a spellarli) e togliere la buccia esterna e la pellicina facendo attenzione a non romperli ( sono delicatissimi).
in una pentola portare a bollore lo zucchero, l'acqua, la vaniglia, la cannella, il glucosio (serve per non far cristallizzare lo zucchero) e il limone . immergere i marroni e lasciarli cuocere per circa 30 miniuti.
delicatamente togliere i marroni dallo sciroppo, posizionarli su una gratella, farli raffreddare.
quando saranno perfettamente raffreddati, rimetterli ancora nella pentola dove avrete fatto scaldare lo sciroppo rimasto e trascorsi 5/6 minuti, toglierli e riposizionarli sulla gratella e fateli raffreddare . ripetere questa operazione ancora 3 volte.
quando si saranno raffreddati completamente, posizionare delicamente su una teglia antiaderente e passarli per qualche minuto in forno a 200°.
lasciarli raffreddare e posizionarli nei pirottini.