Ingredienti per 4 persone:
- Una ventina di marroni
- 100 gr di zucchero semolato
- 200 gr di cioccolato fondente
- 30 gr di burro
- 50 gr di zucchero al velo
- mezzo bicchiere di rhum o brandy
- sale
Sbucciate i marroni senza romperli, scottateli per 3 minuti in una pentola con acqua bollente leggermente salata, scolateli e togliete loro la pellicina interna badando a non sciuparli. Fate sciogliere lo zucchero semolato in un litro di acqua che porterete a ebollizione.
Spegnete il fuoco, immergete i marroni nell'acqua bollente zuccherata, riaccendete la fiamma e fate sobbollire per 35 minuti circa, finchè non saranno cotti, ma ancora interi. Toglieteli con una schiumarola e trasferiteli in una terrina. Spruzzate i marroni con il rhum o con il brandy, metteteli in un luogo fresco e lasciateli riposare per un'ora.
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il burro, lo zucchero al velo e 2 cucchiai di acqua. Tuffate i marroni, uno alla volta nel cioccolato e metteteli a raffreddare su carta oleata finchè non si saranno perfettamente asciugati.
Sistemate ogni marrone in un pirottino di carta ed appoggiateli su un piatto da portata. Dopodichè tenete i dolcetti in luogo fresco, ma non in frigo, fino al momento di servire.