INGREDIENTI
1kg. e 1/2 di marroni
1kg. di zucchero
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di glucosio
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PROCEDIMENTO
- Preparate le castagne come nella ricetta dei marroni sciroppati, quindi, anzichè metterli nei vasi, togliete i marroni dallo sciroppo e deponeteli su un setaccio.
- A questo punto utilizzate lo sciroppo per prepararne un altro che al pesa-sciroppi dovrà segnare 38 o 39°C.
- Prendendo un pò di questo sciroppo, fra il pollice e l’indice e, aprendo le dita, dovrete vedere formarsi un filo sottile, che indica il giusto punto di cottura.
- Mettete i marroni nella teglia appena tolta dal fuoco e lasciateli intiepidire; in tal modo si formerà su di essi una prima glassa.
- Portate di nuovo la teglia sul fuoco, badando che non bolla; sulla prima glassa se ne formerà una seconda.
- Togliete i marroni dallo sciroppo e metteteli di nuovo su un setaccio, per farli asciugare; deponeteli poi nei loro pirottini di carta pieghettata, avendo cura che siano prima completamente freddi.
CONSIGLIO
Se volete tentare di preparare i Marrons Glaces in casa, provate prima con una piccola quantità, in modo da prenderci la mano.
D’altra parte i Marrons Glaces o le castagne sciroppate, spezzate durante il procedimento, sono utilizzabili per guarnire o farcire altri dolci.