Marshmallows Homemade

Un esperimento molto carino e simpatico,anzi molto"rosa" direi^^
Il profumo è anche meglio dei marsmallows classici,ma la ricetta non è una passeggiata!Il sapore non è identico a quelli comprati,la prossima volta credo proverò a farli con l'Agar agar perchè sono diventata quasi intollerante al sapore della gelatina industriale.
Non solo..ho dovuto farmi il glucosio da sola e avrei bisogno di capire cosa ho combinato...c'è un pasticcere in giro?
La ricetta che ho consultato è questa
1 pacchetto di gelatina circa 8 fogli
300g di zucchero
50g di acqua
un pizzico di sale
1cucchiaio di colorante rosso alimentare
120g di glucosio(meglio se lo comprate non fate come me!)
vanillina
GLUCOSIO (mah...avrò fatto giusto?voi compratelo che è meglio)
150g di zucchero
50g di acqua
scaldate tutto in un pentolino a fiamma bassissima,fino a ottenere uno sciroppo liquido e ambrato,circa 10 minuti.Non fare bollire.
Mettete da parte.
Mettete a bagno per 15' i fogli di gelatina in acqua fredda
Scaldate il composto zuccherato che sarà la base dei marshmallows,vanillina,zucchero, 300g,acqua50g e lo sciroppo di glucosio.
Non avendo il termometro ho aspettato la "bolla piccola" che dovrebbe corrispondere ai 120°
A parte preparate una ciotola in vetro o alluminio con i fogli di gelatina strizzata e il cucchiaio di colorante rosso
Con molta attenzione dovrete versare a filo il composto USTIONANTE zuccherato e montarlo,cominciate a bassa velocità e poi aumentate..mi raccomando non fatevi male!Ebbene si,si monta anche senza albumi!Fidatevi!
Io ho montato per 6 minuti.Si capisce quando il composto è pronto perchè è gonfio e appicicoso^^
Versarlo in una teglia con carta da forno e spolverata abbondantemente di zucchero a velo e fecola in parti uguali(importante)Io ho spolverato anche sopra.
La prossima volta uso una teglia più piccola perchè li volevo più alti!
Raffreddare 10/12 ore a temperatura ambiente.
A me si è indurito un po' il composto sopra,ma vi dico,è ancorapiù buono dell'interno!
Non ne sono pienamente soddisfatta,vi dico,proverò ancora con il vero glucosio e con l'agar agar!Magari li farete voi e mi darete i giusti suggerimenti!