L’Associazione Toscana Sommeliers AIS organizza presso
l’HOTEL EXCELSIOR, Via C.Battisti, 1 a Marina di Massa (MS) dal
21 al 22 Febbraio 2012 il Master Tecniche di Servizio
Partecipazione al Master Tecniche di Servizio (due giornate)
- € 180,00 (IVA inclusa)
Posti disponibili: n. 30
Qualora si verificasse un esubero di prenotazioni sarà tenuta valida la data di arrivo
della scheda di adesione con allegata copia del bonifico bancario.
La scheda di iscrizione dovrà giungere a questa Segreteria, mezzo fax (055
882079) entro e non oltre il 15 febbraio 2012, unitamente alla ricevuta del
versamento intestato a: Associazione Toscana Sommelier AIS – Banca
Popolare di Vicenza – Agenzia di Calenzano – Codice IBAN: IT 16 R 05728
37760 408570002959.
Nella causale del bonifico deve essere trascritto:
MASTER TECNICHE DI SERVIZIO ed il nominativo del partecipante.
SEMINARIO TECNICHE DI SERVIZIO
PRIMA GIORNATA (martedì 21 febbraio 2012)
9.00-9.30 Saluti, presentazione, obiettivi e svolgimento del seminario
9.30-10.30 Il Sommelier AIS: storia attualità e immagine
10.30-11.30 La professione del sommelier: evoluzione e attualità
11.30 -11.45 Coffee-break
11.45-13.00 Il sommelier nei diversi contesti operativi: ristorazione, wine bar e enoteche
Il sommelier e la comunicazione: relatore, degustatore e organizzatore
Il sommelier e i corsi AIS
13.00 – 14.30 Colazione
14.30 – 15,30 Il sommelier e il servizio
Attrezzi, carta dei vini, cantina e acquisti
15.30 – 17.00 Stappatura della bottiglia: vino bianco, rosso e spumante.
Decantazione
Temperature di servizio
SECONDA GIORNATA (mercoledì 22 febbraio 2012)
9.30- 10,30 Il sommelier e i servizi esterni; catering, eventi, banchi di degustazione
Organizzazione del servizio e rapporti con le committenze
10.30 -11.30 Gestione dei servizi
Assicurazione, gestione economica, servizi gratuiti
11.30 -12.30 L’aggiornamento del sommelier
La degustazione del vino nei diversi contesti
Degustazione di due vini
12.30-14.00 Pausa colazione
14.00 -17.30 Esame: prova orale e pratica
La prova pratica verterà su una prova di servizio, apertura della bottiglia/decantazione, simulazione
di servizio -Presentazione e descrizione di un vino significativo e prodotto in una importante zona
italiana o francese, indicato dalla commissione: il Candidato dovrà presentarlo, ampliare
l’argomento con le citazioni che riterrà opportune, eventuale produttore, annata, informazioni sulla
zona, caratteristiche organolettiche e abbinamento con il cibo secondo il metodo AIS.