Ingredienti
per il ragù:
- 200 grammi di carne di manzo macinata
- 200 grammi di carne di maiale macinata
- 3 cucchiai di odori tritati( carota,cipolla,sedano)
- 2 foglie di alloro
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati
- 300 grammi di pomodori pelati
- 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
- vino rosso
- olio extravergine d'oliva
- sale
- peperoncino in polvere
per la polenta:
- 250 grammi di farina di mais
- 1,5 litri di acqua
- sale grosso
- olio extravergine d'oliva
- Tempo Preparazione:
10 minuti - Tempo Cottura:
2 ore circa - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
basso
Vino consigliato:
- Montecarlo rosso
Strati di fumante polenta alternata a strati di un robusto ragù di carni miste: ecco i matuffi, una preparazione rustica adatta alla stagione attuale. Per questo piatto la polenta deve avere una consistenza quasi cremosa, non soda. Gustosissime varianti sono i matuffi preparati con il ragù di cinghiale oppure a base di funghi porcini. Non contiene uova, latticini e se si utilizza una farina di mais certificata neanche glutine. Trovate questa ricetta anche nella sezione la cucina intollerante.
Preparazione
Stufare gli odori in poco olio e sale, bagnandoli via via con acqua finché non sono teneri.
Unire le due carni, alzare leggermente la fiamma e lasciare rosolare mescolando finché la carne risulti asciutta.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vino rosso e farlo evaporare completamente.
Frullare i pelati ed unirli alla carne assieme al prezzemolo, al rosmarino, il concentrato, peperoncino secondo il vostro gusto e le foglie di alloro divise in due. Lasciare cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, unendo acqua calda quando il sugo tende a rapprendersi. Regolare di sapore con il sale.Eliminare l’alloro a fine cottura.
A metà cottura del ragù preparate la polenta portando ad ebollizione l’acqua in una capiente casseruola. Unire il sale e due cucchiai d’olio.
Versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta e proseguire la cottura in leggera ebollizione per 40/50 minuti mescolando frequentemente.
Versate in 4 piatti fondi un mestolo di farina e copritelo con uno strato di ragù , un altro mestolo di polenta e completare con il ragù.
Rifinire con un filo d’olio e servire immediatamente.
Se non avete problemi con i latticini potete condire i matuffi con del buon Parmigiano grattugiato
Strumenti Necessari
- frusta
- frullatore
- casseruola