Le Maultaschen (o Schwäbische Maultaschen o Schwäbische Suppenmaultaschen) so no un tipo di pasta ripiena della Svevia (Baden-Württemberg e la regione della Svevia nel Land Baviera), in Germania.
Simili a dei grossi ravioli (ciascuno di 8-12 centimetri), i Schwäbische Maultaschen vengono preparati con un ripieno composto di trito di carne, spinaci, mollica di pane e cipolle, insaporito con diverse spezie.
La probabile etimologia della parola M aultasche (che in tedesco d'oggi vuol dire letteralmente "tasca, borsa del muso") è da ricercarsi nel XVI secolo, quando la parola, prima ancora di assumere significato culinario, significava "ceffone, sberla" (dal tedesco Maul, "muso", e tatschen o tätschen, "percuotere"). Le Maultaschen furono così chiamate perché simili ad una guancia gonfia in seguito ad un ceffone.
Infondata è quindi la leggenda che narra che le Maultaschen sono state inventate dai monaci del monastero di Maulbronn per nascondere il fatto che mangiassero carne durante il periodo di quaresima (fatto che si sarebbe riflesso nel nome umoristico alternativo svevo: "Herrgottsbscheißerle", ossia i piccoli ingannatori del Signore Iddio). Wikipedia
Per la pasta mescolate rapidamente la farina con le uova, l'olio e una presa di sale. Se l'impasto risultasse troppo duro unitevi un po' di acqua. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 1 ora, coperto. Nel frattempo [...]
Omas maultaschen
Mentre le Maultaschen fatte in casa sono spesso preparate seguendo le ricette della tradizione familiare, questo tipo di pasta può essere acquistata anche nei negozi: questi offrono Maultaschen con una gran varietà di ripieni, da quelli tipici a quelli a base di salmone oppure vegetariani.
"Schwäbische Maultaschen 4″ di Dr. Bernd Gross - Opera propria. Con licenza CC BY-SA 4.0 tramite Wikimedia Commons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schw%C3%A4bische_Maultaschen_4.JPG#/media/File:Schw%C3%A4bische_Maultaschen_4.JPG