Quando ho pensato di candidarmi a questo contest (“Moscato d’Asti, il Re Dolce“) ho avuto subito ben delineata in mente la ricetta che avrei realizzato: crostacei, fragole e zabaione salato in un mix inusuale ma davvero interessante!
Un’idea sfiziosa per un aperitivo diverso e gustoso, in cui il filo conduttore è senza dubbio lui, il Re Dolce, il Moscato d’Asti dell’Enoteca Regionale “Colline del Moscato”.
La ricetta è in puro stile Nastro di Raso: velocissima, davvero 5 minuti, e facilissima da realizzare
Ingredienti per 6 porzioni:
- 18 mazzancolle
- semi di papavero
- Moscato d’Asti per sfumare
Zabaione salato al Moscato
- 2 tuorli d’uovo
- 40 ml di Moscato d’Asti
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
- un pizzico di pepe rosa macinato fresco
Fragole
- una trentina di piccole fragole
- olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
- un pizzico di pepe rosa macinato fresco
Ho iniziato preparando lo zabaione, facendo bollire l’acqua in una pentola e mettendo il tuorlo e il Moscato in un altro pentolino dai bordi alti, insieme al pepe e al sale. Quindi, ho messo il pentolino all’interno della pentola più grande con l’acqua bollente e ho iniziato a montare con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza molto spumosa e ferma.
Pronto lo zabaione, ho lavato e sgusciato le mazzancolle lasciando code e teste e togliendo invece il carapace dal corpo centrale.
Ho quindi immerso la parte sgusciata dei crostacei in una ciotolina piena di semi di papavero, ricoprendoli e poi li ho cotti brevemente sulla piastra ben calda, sfumandoli con del Moscato.
Appena hanno assunto il tipico colorito rosa, li ho tolti e messi da parte.
Ho infine affettato le fragole e le ho condite con pepe rosa macinato al momento, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
Quindi ho composto il piatto affiancando tutti gli ingredienti e mettendo lo zabaione in un bicchierino su cui ho macinato ancora pochissimo pepe rosa.
Servite, naturalmente, accompagnato da un bel calice di Moscato !
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