Ingredienti
400 gr. di mazzancolle (o gamberi), 7-8 mandarini, cogna o brandy, sale, olio, brodo di pesce.
Preparazione
Pulire le mazzancolle (o i gamberi) e con le forbici tagliare, per 2 cm. circa, il carapace sul dorso (in modo che durante la cottura il sugo entri ad insaporire la carne). Tagliare una parte dei mandarini a fette sottili e farli caramellare in untegamino con olio e sale.
Raccogliere il succo degli agrumi rimasti.
In una capiente padella antiaderente mettere le mazzancolle (o i gamberi) in poco olio caldo, versare il brodo di pesce e il succo dei mandarini. Bagnare con il cognac o il brandy e lasciare sfumare. Cuocere, facendo ridurre il sugo. Salare.
Guarnire con striscioline finissime di buccia (zest) di mandarino.
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