ingredienti
Gruppo A (secchi):
210 g di farina (00).
20 g di cacao amaro.
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
1/2 cucchiaino di bicarbonato.
1/2 cucchiaino di sale.
1 bustina di vanillina.
Gruppo B (liquidi):
110 g di latticello (oppure 110 g di latte e un cucchiaino di succo di limone).
Gruppo C (composto base):
90 g di burro (a t.a.).
80 g di zucchero di canna.
70 g di zucchero.
1 uovo (a t.a.).
Imbottitura:
250 g di mascarpone (potete fare metà ricotta metà mascarpone).
50 g di burro.
30 g di zucchero a velo.
6 cucchiaini di caffè.
10 g di amaretti (o 4 amaretti di numero).
tappa 1
In una ciotola mettere gli ingredienti del gruppo A e mescolare un po' con un cucchiaio.
In una tazza preparare il latticello e lasciarlo riposare 10 min prima di usarlo.
Poi iniziare con il gruppo C:
Frullare lo zucchero di canna e lo zucchero per farli diventare più fini.
In una grande ciotola mettere il burro a dadini e lo zucchero precedentemente frullato e sbattere per bene.
Una volta uniti il burro e lo zucchero mettere l'uovo e amalgamare bene il tutto.
Usare la ciotola del gruppo C per mescolare, in varie riprese e a bassa velocità, gli altri ingredienti:
Prima un po' di composto del gruppo A.
Poi un po' di latticello.
Poi il gruppo A... fino a svuotare la ciotola e la tazza.
Riempire la base degli stampi da muffin o cupcake (vi consiglio di farlo con un saccapoche o con un cucchiaio di gelato, così è più facile controllare la quantità). Ricordatevi d'imburrare lo stampo o di metterci un disco di carta da forno dentro (anche questa volta se ne sono rotti alcuni...).
Infornare, in un forno preriscaldato a 180º, per circa 8 min.
Lasciar raffredare e farcire (e mangiare senza pietà).
tappa 2
In un mixer sbattere insieme il mascarpone e il burro.Aggiungere lo zucchero e la polvere di amaretti; mescolare a bassa velocità.
Alla fine aggiungere i cucchiaini di caffè appena fatto e lasciato raffredare.
Mescolare bene, mettere in frigo 30 min e riempire