Medaglioni di filetto in salsa fruttata

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Questa ricetta l'ho preparata ieri sera per cena, avevo infatti del filetto e lo volevo portare in tavola in maniera diversa dal solito; ho pensato quindi di fare una sorta di fusion tra il classico filetto con le arance e le ricette nordiche in cui si abbina la carne con una marmellata acidula come quella di ribes rosso (io ho usato quella dell'ikea), e come legante tra i due sapori ho scelto la senape. La cottura l'ho fatta in padella e la carne è risultata morbidissima e profumata, ma nessuno è riuscito a capire che tra gli ingredienti ci fosse proprio una marmellata. 

Io ho usato
400 gr di medaglioni di filetto (sia maiale che vitello vanno bene)50 ml di vino bianco dolce e fermo 1 bicchierino di cognac1 arancia (io le grandi Ribera acquistate qui, altrimenti 2 arance medie)1 cucchiaino di marmellata di ribes rossi1 cucchiaio di senapesale affumicato (io Gemma di mare)pepeolio extavergine di olivaSe non li abbiamo già pronti, affettiamo il filetto per creare i nostri medaglioni, che andremo a cospargere su entrambi i lati con il sale affumicato e il pepe. Facciamo riscaldare un filo di olio in una padella e mettiamo i nostri medaglioni, lasciamoli cuocere a fiamma medio-alta finché non hanno preso colore su entrami i lati. A questo puno versiamo il vino bianco (ad esempio un buon Verduzzo) e il cognac e fiammeggiamo stando molto attenti; non appena la fiamma si spegne aggiungiamo il succo di arancia, la senape e la marmellata. Mescoliamo finché il tutto risulta sciolto nel vino e lasciamo cuocere a fiamma media chiudendo con un coperchio per circa 15-20 minuti, rigirando a metà cottura. E' un piatto che consiglio moltissimo.