Rotolino di melanzana, con pane capperi e olive.
Ingredienti:2 melanzane medie2 fette di pane raffermo6-7 olive nere5 capperi sotto saleoriganosale q.b.olio extravergine di oliva100 g di formaggio spalmabile2-3 pomodori poco maturiinsalata
Tagliare a fette le melanzane e metterle sotto sale per un'ora, poi sgocciolarle e grigliarle. Intanto mettere a bagno nell'acqua il pane.In una ciotola mescolare il pane sbriciolato con: olio, sale, capperi lavati e tritati, origano, olive sminuzzate.Su una fetta di melanzana stendere il formaggio spalmabile poi aggiungere l'impasto con il pane e arrotolare. tagliare i pomodori e pulire l'insalata così da poter comporre il piatto a piacere.