INGREDIENTI
2 melanzane tonde medie
3 peperoni (giallo, rosso e verde)
100gr. di pesto
30gr. di pinoli
2 fette di pane rustico
1 spicchio di aglio
2 filetti di acciuga sott’olio
1 cucchiaio di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
sale
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PROCEDIMENTO
- Tagliate le melanzane a fette spesse 1cm. circa. Cospargetele con sale fino e lasciatele riposare per 30 minuti. Sciacquatele ed asciugatele. Tagliate i peperoni in otto falde.
- Togliete la crosta al pane e tritate solo la mollica con l’acciuga, l’aglio e il prezzemolo. Mescolateli con l’olio, il succo e la scorza del limone e poco sale.
- Appoggiate le verdure sulla griglia del barbecue ( i peperoni dalla parte interna del taglio ) sistemate a 15-20cm. dalle braci. Grigliate per 5 minuti, girate e spennellate bene; le melanzane con il pesto, i peperoni con il composto di pane. Lasciate cuocere per altri 7-8 minuti. Prima di servire cospargete le melanzane con i pinoli.
CONSIGLIO
In mancanza del barbecue, queste verdure potete prepararle anche sulla piastra.