INGREDIENTI
4 melanzane
1 spicchio di aglio
1 uovo
1 cipolla bianca
100gr. di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
250gr. di polpa di pomodoro
la mollica di 1 panino
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Tagliate le melanzane a metà, salatele e lasciatele riposare; quindi lavatele e scottatele in acqua bollente non salata per 5 minuti. Scolatele, togliete la polpa e tritatela. Mettete da parte i “gusci” vuoti delle melanzane.
- Affettate la cipolla, appassitela nell’olio, unitevi la polpa delle melanzane e del pomodoro, l’aglio, il sale, il pepe e il vino. Versate il composto in una terrina e unite la mollica di pane e l’uovo.
- Amalgamate bene il tutto, impastando per rendere il composto omogeneo e riempite le melanzane. Spolverizzate di parmigiano grattugiato e di prezzemolo.
- Cuocete in forno a 250°C per 20 minuti.