ingredienti per 4 persone
1 melanzana viola (circa 650 grammi)1 uovopane grattugiatosaleolio di arachidi per friggerepreparazioneTagliate la melanzana a fette belle spesse, da circa mm 15,salatele leggermente,mettetele in uno scolapasta e lasciatele "spurgare" per almeno 20 minuti, quindi tamponatele con carta da cucina per asciugarle perfettamente.
Impanate le fette di melanzana,passandole prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, premendo delicatamente la panatura per farla aderire.Nel frattempo scaldate in una padella l'olio di arachide e friggetele 3 - 4 minuti per lato fino ad ottenere una bella doratura.Scolatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e servitele calde.