Ingredienti: 2 grosse melanzane, 2 mozzarelle, 80 gr parmigiano, 1 cipolla, 500 gr pomodoro.Preparare un soffritto di cipolla e aglio, versate il pomodoro e lasciate cuocere con un pizzico di sale (non troppo perche il parmigiano e già salato). Le melanzane vano tagliate a fette dello spessore di 0,5 cm e lasciati con il sale per almeno mezz’ora, in modo che rilascino il loro succo amarognolo. Una volta trascorso il tempo vanno lavate e fritte sulla piastra per evitare l’aggiunta di olio.
. In una teglia si mette un strato di melanzane, sopra delle fette di mozzarella, 1 strato di sugo di pomodoro, 1 presa di parmigiano. Fare 3 strati avendo cura però di finire con il parmigiano sopra. Mettere in forno a 180°C per 20 min