Ingredienti per 4 persone:
700 gr di melanzane
400 ml di passata di pomodoro
200 gr di scamorza
20 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
olio, sale e basilico q.b.
Preparazione:
Pulire, levare la pelle alle melanzane, tagliarle a fettine sottili, cospargerle di sale grosso e, coperte da un peso, fate si che venga eliminato il liquido amaro. Dopo circa trenta minuti, grigliarle in una capiente padella. Togliere dal fuoco, mettere in padella l'olio con lo spicchio d'aglio, una volta rosolato, toglerlo e unire la passata di pomodoro (io ho usato i pomodori del mio orto eliminando la pelle). Cuocere la salsa con un pizzico di sale, per una decina di minuti. Ungere leggermente una teglia, versare qualche cucchiaio di salsa e sovrapporre fettine di melanzane, pezzettini di formaggio e foglie spezzettate di basilico; ultimare con la salsa e il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una trentina di minuti. Servire a piacere calde o fredde.