Ingredienti:
- Melanzane tunisine
- caciocavallo fresco
- acciughe
- pomodoro fresco (oppure pelato)
- farina
- uovo
- pangrattato
- olio per friggere
Tagliare le fette di melanzane a portafoglio,lasciando quindi le due fette attaccate da un lato. Farle soffriggere un po' in olio caldo, scolarle e farcirle con pezzetti di formaggio, acciughe e fette di pomodoro. Passarle nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nel pangrattato infine friggere in olio bollente. Servire calde!