Calorie a persona: 567
Ingredienti per 4 persone:
- 800 G Melanzane
- 2 Uova
- 1 Peperone Verde
- 1 Peperone Rosso
- 1 Peperone Giallo
- 1 Ciuffo Basilico
- Burro
- Pangrattato
- Origano
- 1 Cucchiaio Zucchero
- Olio D’oliva Extra-vergine
- 1 Spruzzo Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro.
- Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti.
- Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante.
- Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm.
- Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l’origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato.
- Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso.
- Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati.
- Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.
Note:
- Preparazione: 60 minuti.