La prima delle ricette relative alle conserve di verdure di Natale, da regalare e preparare per il pranzo o la cena della Vigilia, è quella delle melanzane e delle zucchine sott’olio in agrodolce.
Perfette da abbinare ai bolliti e alle carni, sono conserve di verdure ottime anche come antipasto per rendere stuzzicante una fettina di prosciutto cotto o una scaglia di parmigiano, aggiungendo sapore di sole al freddo dell’inverno.
Preparate e tenete pronti i vasetti sterilizzati come indicato qui, e scegliete gli ingredienti.
Ingredienti per le conserve di verdure in agrodolce
Melanzane all’agro
- 1 melanzana viola rotonda per ogni barattolo da 200 gr.
- aglio
- sale
- alloro
- aceto bianco
- olio di semi di vinacciolo
- pepe bianco in grani
Porta a ebollizione in una capace casseruola due litri di acqua leggermente salata e acidulata con mezzo bicchiere d’aceto. Quando l’acqua bolle metti a cuocere la polpa bianca delle melanzane che avrai tagliato in fettine sottili dopo aver eliminato la buccia: è importante fare il taglio al momento della melanzana per evitare annerisca.
Fai bollire per 5 minuti e scola delicatamente, stendendo la polpa di melanzana su un canovaccio pulitissimo per asciugarla, coprendola con un altro canovaccio.
Quando sarà fredda e asciutta, invasa la conserva di melanzane con un paio di foglie d’alloro, uno spicchio d’aglio e qualche grano di pepe bianco, coprendo con olio di semi di vinacciolo.
Conserve di verdure
Zucchine alla mentuccia
Ingredienti
- 2 zucchine per ogni vasetto da 200 gr.
- 1 ciuffo di mentuccia
- aglio
- 1 foglia di limone per ogni barattolo
- sale
- pepe bianco in grani
- olio di semi di vinacciolo
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e acidulata con il succo di mezzo limone.
Nel frattempo, lava e taglia longitudinalmente le zucchine in fettine lunghe e sottilissime: quando l’acqua bolle fa cuocere le fettine di zucchine per 5 minuti abbassando la fiamma e facendo attenzione a non rompere la fetta.
Scola le zucchine e disponile ad asciugare su un canovaccio pulito: quindi, con l’aiuto di uno stecchino, arrotolale per formare dei rotolini.
Disponi i rotolini nei vasetti di vetro intervallandoli con qualche pezzettino di aglio e abbondante mentuccia tritata. Aggiungi al vasetto una foglia di limone e copri con attenzione di olio di semi di vinacciolo facendo attenzione a far uscire tutta l’aria.