Melanzane: Frittelle Di Melanzane

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 408

Ingredienti per 6 persone:

  • 700 G Melanzane
  • 4 Cucchiai Farina
  • Olio Per Friggere
  • Sale
  • Pepe
  • Per La Pasta Di Bignè:
  • 100 G Farina
  • 2 Albumi D’uovo
  • 2 Cucchiai Olio D’oliva
  • 1 Presa Sale

Preparazione:

  • Pulite le melanzane con un panno umido, tagliatele a rondelle fini, insaporitele di sale da entrambi i lati e lasciatele sgocciolare per almeno trenta minuti in un colino.
  • Nel frattempo, preparate la pastella.
  • Setacciate la farina e il sale in una scodella, fate un buco al centro e versateci l’olio e otto cucchiai di acqua tiepida.
  • Mescolate con il cucchiaio di legno, portando progressivamente la farina verso il centro della scodella, quindi sbattete sino a che la pasta diventa liscia (deve essere un po’ più spessa della pasta da crepes).
  • Lasciate riposare per trenta minuti.
  • Quando le melanzane sono pronte, sciacquatele per togliere il sale, poi sgocciolatele e asciugatele bene con l’aiuto di carta assorbente.
  • Insaporite la farina con del sale e del pepe e spolverizzate le melanzane.
  • Fate scaldare l’olio a 1800.
  • A questa temperatura un cubetto di pane diventa secco e s’indora in cinquanta secondi.
  • Sbattete a neve gli albumi e incorporateli alla pasta.
  • Inzuppate le melanzane in questa pasta e poi scuotetele per toglierne la pasta in eccedenza.
  • Quando l’olio è abbastanza caldo, metteteci le melanzane un poco alla volta e lasciate friggere per due minuti e trenta secondi da ciascun lato, sino a che le frittelle siano ben dorate e croccanti.
  • Sgocciolatele su carta assorbente, conditele con sale e pepe da entrambi i lati e disponetele su di un piatto di portata.
  • Procedete allo stesso modo per tutte le frittelle.
  • Servitele ben calde.

Note:

  • Preparazione: 15 minuti.
  • Cottura: 15 minuti.

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