Calorie a persona: 408
Ingredienti per 6 persone:
- 700 G Melanzane
- 4 Cucchiai Farina
- Olio Per Friggere
- Sale
- Pepe
- Per La Pasta Di Bignè:
- 100 G Farina
- 2 Albumi D’uovo
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- 1 Presa Sale
Preparazione:
- Pulite le melanzane con un panno umido, tagliatele a rondelle fini, insaporitele di sale da entrambi i lati e lasciatele sgocciolare per almeno trenta minuti in un colino.
- Nel frattempo, preparate la pastella.
- Setacciate la farina e il sale in una scodella, fate un buco al centro e versateci l’olio e otto cucchiai di acqua tiepida.
- Mescolate con il cucchiaio di legno, portando progressivamente la farina verso il centro della scodella, quindi sbattete sino a che la pasta diventa liscia (deve essere un po’ più spessa della pasta da crepes).
- Lasciate riposare per trenta minuti.
- Quando le melanzane sono pronte, sciacquatele per togliere il sale, poi sgocciolatele e asciugatele bene con l’aiuto di carta assorbente.
- Insaporite la farina con del sale e del pepe e spolverizzate le melanzane.
- Fate scaldare l’olio a 1800.
- A questa temperatura un cubetto di pane diventa secco e s’indora in cinquanta secondi.
- Sbattete a neve gli albumi e incorporateli alla pasta.
- Inzuppate le melanzane in questa pasta e poi scuotetele per toglierne la pasta in eccedenza.
- Quando l’olio è abbastanza caldo, metteteci le melanzane un poco alla volta e lasciate friggere per due minuti e trenta secondi da ciascun lato, sino a che le frittelle siano ben dorate e croccanti.
- Sgocciolatele su carta assorbente, conditele con sale e pepe da entrambi i lati e disponetele su di un piatto di portata.
- Procedete allo stesso modo per tutte le frittelle.
- Servitele ben calde.
Note:
- Preparazione: 15 minuti.
- Cottura: 15 minuti.