Calorie a persona: 676
Ingredienti per 4 persone:
- 500 G Melanzane
- 500 G Pomodori
- 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 9 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- Per La Besciamella:
- 1 Fettina Prosciutto
- 1 Cipolla
- 1 1/2 Cucchiaio Farina
- 20 Cl Latte
- 1/4 Dado Di Brodo Di Pollo
- 1/4 Foglia Alloro
- 1 Pizzico Noce Moscata
- 3 Grani Pepe Bianco
- 25 G Burro
Preparazione:
- Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele.
- Tagliatele a fette di 5 mm di spessore.
- Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un’ora.
- Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla.
- Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
- Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta.
- portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l’alloro, la noce moscata e il pepe.
- Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta.
- Passata un’ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene.
- Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane.
- Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo.
- Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella.
- Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
- Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
- Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori.
- Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
- Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano.
- Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.
Note:
- Preparazione e cottura: 90 minuti.