Una ricetta antica e tradizionale da preparare in anticipo e gustare ben fredda. Le melanzane in scapece si possono utilizzare anche per realizzare bruschette, tramezzini, panini.
Ingredienti:
500 grammi di melanzane viola
Sale
1 manciata di foglie di menta fresca
2 spicchi d'aglio
½ bicchiere di aceto di vino bianco
Olio extra vergine d'oliva
Laviamo le melanzane, eliminiamo il picciolo ed affettiamole. Scaldiamo una padella antiaderente e grigliamo le melanzane, senza bruciarle. In un pentolino portiamo a bollore l'aceto con lo zucchero, mescoliamo bene ed uniamo quattro o cinque cucchiai d'olio. Mettiamo le melanzane in una ciotola di vetro profonda e condiamole con l'aglio e la menta tritata. Uniamo il liquido bollente, facciamo freddare e copriamo, sistemando in frigorifero. Le melanzane in scapece si consumano dopo minimo un giorno.