Calorie a persona: 426
Ingredienti per 4 persone:
- 6 Melanzane
- 6 Pomodori
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
- Per Servire:
- 3 Cucchiai Pangrattato
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 5 Cucchiai Olio D’oliva
Preparazione:
- Lavate e tagliate a fette le melanzane, quindi fatele riposare per tre ore in un colapasta, cosparse di sale e pressate con un peso, in modo che emettano l’acqua di vegetazione.
- Trascorso il tempo indicato, strizzatele e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a fuoco moderatamente vivace finché saranno dorate.
- Man mano che vengono pronte scolatele dal condimento, trasferitele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’unto assorbito in eccesso, e cospargetele con sale e pepe.
- Lavate i pomodori, divideteli a spicchi, privateli dei semi e fateli rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d’olio, a calore moderato per 2-3 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente, poneteli in un piatto e insaporiteli con il sale necessario e una macinata di pepe.
- Procuratevi un contenitore d’alluminio, adatto sia alla congelazione che alla cottura nel forno, e sistematevi le melanzane e i pomodori in strati alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Terminate con uno strato di pomodori.
- Chiudete il contenitore e congelate: le melanzane così preparate possono essere tenute nel congelatore per un tempo non superiore ai tre mesi.
- Al momento dell’uso, fate scongelare le melanzane direttamente in forno, a calore medio (150 gradi), dopo averle cosparse con un composto preparato con pangrattato, prezzemolo tritato e olio d’oliva.
- Se lo gradite, potete arricchire il piatto con olive nere e capperi.
Note:
- Luogo: Francia.
- Luogo: Provenza.