Melanzane 'ndorate e fritte

Era da un po' che non mi lanciavo in un piatto della tradizione, ma l'altra sera, pensando alla mia adorata nonnina ed ai bellissimi pranzi che organizzava quando riuniva la famiglia, mi ha pervaso una voglia estrema di melanzane fritte! I suoi cavalli di battaglia erano 3: le melanzane 'ndorate e fritte, la parmigiana e la frittata di spaghetti! Presenti sempre sulla tavola dei napoletani, erano circa quattro anni che non ne gustavo una! Per una sera ho messo da parte la cucina salutistica, ho ripristinato la padella per friggere e mi sono leccata i baffi :-)

Ingredienti:
una melanzana media tonda
50 gr di prosciutto cotto
3 fette di formaggio Asiago
1 uovo
2 cucchiai di farina
sale
pepe
olio di semi per friggere
Procedimento
Tagliare la melanzane a fette spesse circa 2 mm;
Sbattere l'uovo con sale e pepe e mettere da parte;
Passare le melanzane prima nell'uovo e poi successivamente nella farina e friggerle pochi minuti per lato;
Far assorbire l'olio della frittura su di una carta scottex e pochi minuti dopo disporre il formaggio ed il prosciutto su di una fetta di melanzana e sovrapporvi subito un'altra fetta. In tal modo il calore tenderà a far filare il formaggio
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