Melanzane ripiene

Le melanzane ripiene sono una tipica ricetta italiana, almeno questa che vi propongo io. Ci sono varianti in cui le melanzane vengono riempite con carne, prosciutto o altro. A me piace questa versione più leggera, che si può consumare anche quando fa caldo.
Difficoltà: media
Cottura: 30 minuti
Preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
6 cucchiai di pangrattato,
1 rametto di basilico,
300 g di pomodori pelati,
200 g di mozzarella,
2 cucchiai di sale grosso,
sale fino,
pepe.
Preparazione della ricetta Melanzane ripiene

Lavate per benino le melanzane, strofinandole, sotto l’acqua corrente. Portate a ebollizione in una pentola 2 l di acqua salata.
Tagliate a metà le melanzane per il lungo e incidete la polpa. Bollite le melanzane 10 minuti, poi scolatele. Tenete le melanzane 5 minuti
capovolte su un telo perché tolgano l'acqua.
Scavate da ogni metà la polpa, lasciando un bordo spesso 1 cm, con un cucchiaio o un coltello; tritate la polpa, strizzatela leggermente con le mani e tenetela da parte.
Fate cuocere la polpa delle melanzane per 10 minuti in pentola con 2 cucchiai di olio. Accendete il forno a 170°. Lavate il basilico e asciugatelo con la carta da cucina inumidita, poi spezzettatelo con le mani.
Tritate i pomodori rozzamente con il coltello; scolate la mozzarella e tagliatela
a dadini di circa mezzo centimetro di lato.
Congiungete in una zuppiera il pangrattato, la polpa delle melanzane, i pomodori e la mozzarella. Aggiustate di sale e pepe e mischiate. Riempite con il composto le melanzane.
Sistemate le melanzane in una pirofila, versate sul fondo un bicchiere d'acqua, bagnate con l'olio rimasto e mettete al forno per 40 minuti. Cospargete con il basilico e servite.