Se siete amanti delle ricette esotiche e particolari ma amate anche mangiare sano, il burghul è quello che fa per voi.
Si tratta di un tipo di grano essiccato tipico della Siria che può essere usato per tantissime ricette diverse ed è particolarmente apprezzato da vegetariani e vegani per la realizzazione di innumerevoli piatti che compongono e completano la dieta di chi non può o non vuole mangiare carne e/o pesce. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzare alla perfezione le Melanzane ripiene al burghul un insuperabile secondo vegano che non vi farà rimpiangere la carne. Provare per credere.
Ingredienti per 2 persone:- 3 melanzane di medie dimensioni
- Aceto di vino
- Sale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 150 g di burghul
- 50 g di pecorino sardo
- 4 pomodori secchi
- Peperoncino
- Pepe nero macinato al momento
Lavare le melanzane sotto acqua fresca corrente. Prenderne due ed incidere la polpa tutto intorno alla buccia, lasciando un centimetro circa di bordo. Fare leva con un cucchiaio ed asportare la polpa, raschiando il fondo affinché sia omogeneo, anch'esso spesso circa un centimetro. Man mano che i gusci di melanzana sono pronti metterli in una ciotola con acqua fredda ed aceto. Quando tutti i gusci sono pronti, scolarli, cospargere l'interno con poco sale fino e riporli in un colapasta con la parte vuota verso il basso a perdere il liquido di vegetazione. Sbucciare la restante melanzana, togliere il picciolo, affettarla e ridurla a cubetti, assieme alla polpa dei gusci. Mettere in una padella 2 cucchiai d'olio e l'aglio spellato. Portare la padella sul fuoco e far soffriggere l'aglio a fiamma vivace finchè non diventa ben dorato. Unire i cubetti di melanzana, girare bene, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa, mescolando piuttosto spesso e scoperchiando a fine cottura. Regolare di sale. Cuocere il burghul lessandolo per 15 minuti in abbondante acqua salata. Scolarlo molto accuratamente e metterlo in una capace ciotola. Condirlo con un filo d'olio. Grattugiare il pecorino. Tritare i pomodori secchi ed unirli al burghul, assieme alle melanzane, a metà del pecorino ed un pizzico di peperoncino tritato. Amalgamare accuratamente gli ingredienti e regolare di sale. Ungere una teglia capace di contenere tutti i gusci di melanzane e riporveli con la parte concava rivolta verso l'alto. Spennellarle con un filo d'olio e riempirle con il composto di burghul. Cospargere con una macinata di pepe, il pecorino tenuto da parte ed infornare per 45 minuti a 180°C mettendo la griglia del forno piuttosto in basso. Le melanzane così preparate sono ottime sia tiepide, sia fredde.