Le melanzane ripiene sono una gustosa portata di origine spagnola, ma molto preparata anche in Italia. Generalmente le melanzane ripiene vengono servite come contorno di accompagnamento ad altre ricette di cucina, ma nelle occasioni informali possono costituire anche un piacevole piatto unico. Le varianti apportabili alla ricetta delle melanzane ripiene possono essere molte: in Italia ogni regione conferisce originalità alla propria ricetta, grazie all’impiego dei propri prodotti tipici. Cimentatevi nella preparazione delle melanzane ripiene, ne vale la pena!
Ingredienti per 4 persone:
750 ml. di passata di pomodoro; 400 gr. di carne tritata (suino); 150 gr. di mollica di pane rafferma; 120 gr. di Pecorino grattugiato; 4 melanzane; 2 cucchiai di prezzemolo macinato; 1 cipolla grande; 1 spicchio d’aglio; ½ bicchiere d’olio; Qualche foglia di basilico; Q.b. di sale fino; Q.b. di pepe macinato; Q.b. di sale grosso.
Preparazione:
Iniziate con il lavare e asciugare le melanzane, quindi rimuovetene le estremità. A questo punto, affettate le melanzane a metà, nel verso della lunghezza e, avvalendovi di un cucchiaio rimuovetene la polpa e conservatela. Salate la parte interna delle melanzane e posizionatela su una graticola per circa 30 minuti, affinché si possano liberare dell’acqua di vegetazione. Fate soffriggere mezza cipolla tritata in una padella con dell’olio. Aggiungete i pelati e lasciateli in cottura fino a quando non si saranno scomposti. A questo punto salate e aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani. Tritate l’altra metà della cipolla e lasciatela soffriggere con l’olio e uno spicchio d’aglio in un’altra padella. Tritate la polpa delle melanzane, dopodiché inseritela nella padella con un pizzico di sale e lasciate cuocere per 3 minuti. Irrorate con 3 o 4 cucchiai di sugo al pomodoro e spegnete il fornello. Una volta che il composto si è raffreddato, unite anche il pane grattugiato e amalgamate il tutto. A questo punto, tutto è pronto per farcire le melanzane: con un cucchiaio riempitele. Terminata questa fase, adagiate le melanzane ripiene all’interno di una teglia oliata e ricoprite ogni melanzana con un cucchiaiata di sugo di pomodoro e con una spolverizzata di Pecorino grattugiato. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Al termine della cottura le vostre melanzane ripiene saranno pronte, lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle ancora calde.
Consigli:
Rendete ancora più sfiziosa la vostra portata aggiungendo il peperoncino piccante e delle scaglie di Caciocavallo.
- Melanzane farcite della Petronilla
- Melanzane ripiene della Petronilla
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