Semplice e gustosa ricetta vegetariana.
Ingredienti:
– 4 melanzane
– 1 peperone rosso
– 2 cipolle rosse
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale
– 6 cucchiai di passata di pomodoro
– 200 grammi di formaggio groviera
– 2 cucchiai di miele di Acacia
– 3 cucchiai di pangrattato
– olio extra vergine di oliva (EVO) quanto basta
– sale quanto basta
– pepe quanto basta
– origano quanto basta
Preparazione:
Dividere le melanzane in lunghezza. Togliere la polpa dall’interno delle melanzane e tagliare a pezzettini. Mettere le melanzane vuote in forno a 180°C per 10 minuti, dopo averle salate all’interno. Tagliare il peperone e le cipolle a cubetti. Fare rosolare le cipolle nell’olio fino a quando saranno diventate tenere e croccanti, aggiungere il peperone e la passata di pomodoro. Cuocere per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco il composto ottenuto e aggiungere il miele, il sale, il pepe, l’origano, i capperi tritati, infine il formaggio groviera a cubetti. Riempire le melanzane cotte nel forno e coprire con il pangrattato insaporito con olio, sale e origano. Rimettere nel forno a 180 °C per circa 8 minuti. Lasciare raffreddare e servire.