Melanzane rosse di Rotonda alla griglia, uno Slow food in cucina

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ho la fortuna di abitare vicino ad un grande supermercato dotato di un ampio reparto per frutti e verdure, qui molto spesso riesco a trovare delle vere e proprie rarità, primizie del mondo e della nostra Italia; nell'ultima mia incursione ho scovato questa verdura stranissima, rossa e dalla forma del pomodoro ma che spiccava nel banco delle melanzane e non ho potuto fare altro che avvicinarmi. Questo tra me e la melanzana di Rotonda è stato il primo incontro ma non l'ultimo, ho scoperto una verdura buonissima con il gusto della melanzana ma che non ha l'acido della melanzana tradizionale, non si ossida al taglio e non lascia pruriti (almeno a me capita sesso con le melanzane) sulle mani. Rispetto alle tradizionali, le melanzane di Rotonda sono anche più compatte nella polpa, si affettano facilmente e la fetta resta in forma non è molle nemmeno dopo averla tenuta sotto sale. Leggendo sulla confezione ho scoperto che queste melanzane vengono anche chiamate melanzane a pomodoro perché effettivamente ricordano più che questi ultimi che le melanzane e che in Italia vengono coltivate solo nella zona di Rotonda, in provincia di Potenza, sono presidio slow food e hanno avuto da pochi anni il riconoscimento DOP.  Come primo loro utilizzo in cucina ho pensato di fare una ricettina semplicissima cioè di trasferire una ricetta tipica delle melanzane viola alle rosse di Rotonda per apprezzarne le differenze, per cui semplice griglia e per condimento un'emulsione di olio e aceto aromatizzata con aglio e erbette profumate. 

Io ho usato:
400 gr di melanzane rosse di Rotonda 10 gr di olio extravergine di oliva 10 gr di aceto di vino bianco 1 spicchio di aglio rosa sale q.b. prezzemolo, origano, timo Ho tagliato le mie melanzane a fettine non troppo sottili e le ho messe sotto sale per circa un'oretta; trascorso questo tempo ho preso le singole fette e le ho tamponate su carta assorbente, ho messo una griglia sul fuoco e non appena è diventata calda ho grigliato le mie fettine su entrambi i lati. Ho preparato quindi un'emulsione con un olio extravergine di oliva dal buon gusto corposo, ho aggiunto un aceto di vino bianco delicato (a me piace di più sentire il sapore dell'olio), ho tagliato a piccoli pezzetti l'aglio rosa e spezzettato le erbe aromatiche. Ho mescolato tutto insieme e ho distribuito sopra le melanzane grigliate ancora calde, ho lasciato quindi insaporire per circa 3 ore a temperatura ambiente. E' un piatto delizioso che merita di essere provato, soprattutto mi ha colpita la bontà di queste melanzane che sono riuscite a dare un tocco speciale ad un piatto di per se povero.

Mi sono rimaste ancora queste melanzanine qui e ci sono molte idee che mi frullano per la testa su come sperimentarle, per cui presto ri-leggerete di loro.

Ovviamente questa è la classica non-ricetta, ovvero un qualcosa che tutti sanno fare, ma mi sembrava una cosa giustissima dar "voce" a un prodotto che difficilmente si riesce a trovare fuori dal suo territorio di appartenenza, spero di aver incuriosito anche voi a riguardo.