Come vi ho gia’ detto, questo e’ periodo di conserve, confetture, pomodori confit, zucchine e melanzane sott’olio per consumare tutta la verdura che mio marito mi porta su dall’orto.Oggi voglio dirvi come faccio le melanzane sott’olio.
INGREDIENTI
- 3 kg melanzane
- 5 O 6 spicchi di aglio
- peperoncino a piacere
- origano q.b.
- olio evo q.b.
- 1 litro aceto di vino bianco
- 1 litro vino bianco
- sale grosso q.b.
PROCEDIMENTO
Lavate, spuntate e sbucciate le melanzane. Tagliatele tutte a fettine sottili.
Nel frattempo mettete a bollire l’aceto con il vino e il sale grosso.Fate fare un lieve bollo alle melanzane, poche per volta, poi tiratele su e mettetele a scolare nello scolapasta.
Sistematele poi su degli strofinacci puliti ad asciugare per una notte intera.
La mattina successiva sistematele nei barattoli, ben disinfettati e sterilizzati nel microonde per alcuni minuti, a strati con aglio a spicchi, peperoncino , origano e quindi ricopriteli di olio evo.
Chiudete ermeticamente i barattoli e conservateli in dispensa al buio e fresco per tutto l’inverno.