Melanzane sott'olio profumate

Le ultime melanzane, quelle vere, dell'orto, coltivate con fatica e amore (e sudore).
Presto finiranno e non potremmo più assaporarne il gusto e dire queste sono le mie melanzane...tranne se...non facciamo una bella conserva di melanzane sott'olio per l'inverno!
Io consiglio di farle con le melanzane di cui sapete la provenienza (non quelle comprate al supermercato per intenderci), perchè sennò tanto vale comprarle già pronte.
Invece unendo le vostre (o del contadino) melanzane, l'olio di oliva preferibilmente di casa (come il mio!) e le spezie e gli odori dell'orto...avrete un barattolo pieno di sapore!
Le ho fatte per la prima volta e ne ho fatti 2 vasetti, per provare! Sono venute buonissime e sono sicura che non mi verranno più così bene!!! Comunque ci riproviamo insieme...sono una goduria, da uscire nei momenti di scarsità di cibo in frigo, o come antipasto veloce e accompagnamento a pane e formaggio.


Ingredienti:
Melanzane fresche medie (almeno 4 per 1 vasetto)
1 l di aceto bianco
Un bicchiere di sale grosso
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini freschi (dipende dai gusti e dal tipo)
Qualche foglia di menta
Qualche foglia di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
Olio evo di oliva
Preparate i vasetti di vetro sterilizzati e asciutti

Togli le estremità delle melanzane e tagliale in 2. Se vuoi elimina la buccia (io non l'ho fatto). Tagliale a filetti di circa 1 cm (vedi foto) e mettile in un colapasta (sul lavandino o con sotto un contenitore).
Distribuisci il sale grosso sulle melanzane girandole con le mani per farlo aderire a tutte. A questo punto aspettare che buttino l'acqua, magari aiutatevi mettendo sopra un peso, tipo un piatto fondo con sopra una pentola. Questo lavoro dovrebbe essere fatto la sera. lasciando le melanzane a scolare tutta la notte per poi invasarle la mattina, se questo non è possibile dovranno comunque scolare per 10 ore almeno.
Passato questo tempo bisogna strizzare bene le melanzane a mano.
Adesso metti le melanzane in un contenitore e riempilo di aceto fino a coprirle tutte. Lascia riposare per 2-3 ore. Dopodichè strizzare nuovamente le melanzane dall'aceto e man mano sistemale in un canovaccio asciutto e pulito steso su un piano e coprile con un altro per eliminare tutto il liquido.
E' arrivato il momento di condirle, naturalmente a piacere vostro. Io ci ho messo basilico fresco, aglio, menta fresca, peperoncino fresco, e prezzemolo. Fate aderire il condimento con l'olio e gira bene.
A questo punto riempi i vasetti di vetro sterilizzati schiacciandole bene per non lasciare spazi e aria (che possono creare muffe), e riempi di olio fino all'orlo, muovendole con un cucchiaino per farlo scendere in fondo e coprire tutte le melanzane.
Bisogna aspettare qualche settimana per farle prendere di gusto e odori, anche se c'è chi le mangia subito. Si conservano anche un anno se coperte bene dall'olio e man mano che le mangiate aggiungete sempre l'olio.
Se vuoi conservarle per più tempo (se ne fai di più) puoi bollire i vasetti ben chiusi in acqua fredda inizialmente per alcuni minuti e lasciali raffreddare a testa in giù coperti.
Buonapp!