Calorie a persona: 942
Ingredienti per 4 persone:
- La Pasta:
- 300 G Farina
- 3 Uova
- 40 G Spinaci Lessati
- Per Il Ripieno:
- 3 Melanzane
- 3 Zucchine
- 50 G Formaggio Parmigiano
- 50 G Burro
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 20 Cl Panna Liquida
- Timo
- 300 G Ricotta
- Sale
- Per La Salsa:
- 1 Melanzana
- 1 Zucchina
- 10 Cl Panna Liquida
- Timo
- Sale
Preparazione:
- Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
- Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
- Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte.
- Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
- Tenete il rimanente per fare la salsa.
- A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
- Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro.
- Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
- Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
- Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.