Secondo appuntamento con il menù in attesa del capodanno 2013 ... Come sempre vi suggeriamo delle idee menù composti da un antipasto o un Finger Food, un primo e un secondo.Abbiamo mescolato e rivisto le nostre ricette in una sorta di viaggio goloso virtuale ... Potrete farlo anche voi ...
Di seguito il secondo di tre menù, speriamo possa esservi utile ...
ANTIPASTO -
GAMBERI CON RUCOLA POMODORI E SALSA ROSA
Ingredienti: (per 4 persone)
20 gamberoni
100 gr. di rucola
2 pomodori
salsa rosa q.b.(maionese e salsa kecktup)
1 foglia di alloro
citronette q.b.(olio extravergine d’oliva, sale e limone)
Preparazione: Mettiamo l’acqua a bollire con sale e la foglia di alloro, puliamo i gamberi e li tuffiamo in acqua per 4/5 minuti. Laviamo la rucola, la disponiamo su piatti singoli, uniamo i pomodori tagliati a dadini, condiamo con la citronette e adagiamo i gamberi appena scolati (cinque per piatto). Finiamo il piatto mettendo su ciascun gambero un cucchiaino di salsa rosa.
Ingredienti: Per la pasta: 500 gr. di farina 00 2 uova 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sale acqua q.b.
Per il ripieno: 400 gr. di ricotta 250 gr. di salmone affumicato maggiorana sale
Per il condimento: 400 gr. funghi porcini (anche surgelati) 1 spicchio d’aglio prezzemolo olio d’oliva sale
Preparazione: Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua, sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno. Mettiamo la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta, uniamo il salmone tritato, un trito di maggiorana e aggiustiamo di sale. Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia, una volta distesa, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.
Prepariamo ora il condimento, tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con dell’olio e appena soffrigge,
mettiamo i funghi porcini a tocchetti, rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti. Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo con i funghi porcini e serviamo.SECONDO - STOCCAFISSO IN UMIDO
Ingredienti:
800 gr. di stoccafisso già ammollato 1 cipolla di piccola
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 scatola di pelati
2 filetti di acciughe
30 gr. di pinoli
4 patate di media grandezza
100 gr. di olive verdi
olio d’oliva
sale
Preparazione:
Facciamo lessare lo stoccafisso quel tanto che basta per togliere la pelle e diliscarlo (circa 10/15 minuti).
Mettiamo in una casseruola l’olio d’oliva, un trito di cipolla prezzemolo e aglio, le patate a tocchetti, le olive, le acciughe, i pelati schiacciati con una forchetta, i pinoli e infine aggiungiamo lo stoccafisso che abbiamo preparato. Saliamo e uniamo 2 mestoli d’acqua, tutto rigorosamente a freddo. Mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 1 ora. Quando l’acqua si sarà asciugata e le patate saranno morbide, lo stoccafisso è pronto per essere servito. Possiamo accompagnarlo con polenta di mais o di semolino o semplicemente con il pane.