Ingredienti per una focaccia pugliese di circa 30 cm di diametro:
200 g di farina di grano duro
200 g di patate
150 g di acqua tiepida
12 g di lievito di birra in cubetto
1 cucchiaino di sale
1 pomodoro vesuviano
olive nere
origano
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
1) Lavate le patate, senza togliere la buccia, e lessatele per circa 40 minuti (o fino a quando non saranno belle morbide). Una volta ben cotte, scolatele, freddatele per qualche minuto sotto l’acqua fredda corrente, spellatele, tagliatele a pezzi e frullatele fino ad ottenere un puré.
2) Versate il puré di patate in una terrina capiente e aggiungete la farina di grano duro setacciata, poi sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versate il liquido ottenuto nella stessa terrina, mescolate gli ingredienti, quindi aggiungete 4 cucchiai di olio e il sale, impastate per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
3) A questo punto, trasferite l’impasto su un piano di legno da lavoro ben infarinato e lavoratelo per 5-7 minuti: date alla pasta la forma di una palla regolare, poi affondate il polso al centro e spingete in avanti, ripiegati i lati verso il centro e ricominciate daccapo, ripetendo l’operazione più volte.
4) Una volta lavorato l’impasto, mettetelo in una teglia circolare (di circa 30 cm di diametro) ben oliata, riponetelo nel forno spento e lasciatelo lievitare per circa 2 ore (o fino al raddoppio del volume).
5) Una volta lievitata, non resta che decorare la focaccia: spennellate la superficie con dell’olio, poi copritela con fettine di pomodoro (dopo averle sistemate, spingetele delicatamente nell’impasto in modo da fissarle bene), olive nere, origano e un pizzico si sale.
6) Quando avrete finito di decorarla, fatela cuocere a 200 gradi in forno preriscaldato per circa 40 minuti, poi sfornatela, lasciatela freddare e servitela!