le chicche di castagne al Castelmagno e noci…
Ingredienti: 500 grdi castagne, lessate e passate, 100 gr.di farina 0, 50 gr. di farina di grano saraceno, noce moscata, 1 noce di burro, 150 gr. di castelmagno, 200 gr. di panna, 12 gherigli di noce, sale e pepe.
le chicche di castagne
In una ciotola metto le farine, il passato di castagne, il sale, il pepe, la noce moscata e tanta acqua quanta ne basta per avere un impasto morbido che però non si padella faccio sciogliere il burro, aggiungo il formaggio sbriciolato, la panna, il sale e il pepe e faccio cuocere a fiamma bassa per cinque minuti. In abbondante acqua salata faccio cuocere le chicche e quando le scolo le passo nella padella con la salsa al formaggio a cui ho aggiunto anche i gherigli di noce sbriciolati. Le servo ben calde.