Meringa italiana

INGREDIENTI :

• 100 gr. di albumi
• 140 gr. di zucchero
• 35 gr. di acqua

PREPARAZIONE :

1. mettere in un pentolino 100 gr. di zucchero e 35 gr. di acqua
2. cuoccete lo sciroppo a fiamma moderata fino a raggiungere la temperatura di 121 C°  ***
3. nel frattempo in un'altra ciotola  montate gli albumi con 40 gr. di zucchero
4. aggiungete lo sciroppo a filo negli albumi e montare finchè il composto si raffreddi
5. disponete la meringa in una ciotola e copritela con una pellicola alimentare fino all'utilizzo

*** se non disponete di termometro alimentare, ecco come verificare la temperatura dello sciroppo:
bagnate le dita in acqua fredda, pizzicate un po' lo sciroppo, se riuscite a formare una pallina non troppo  dura lo sciroppo è pronto.