Meringata alle amarene

Ingredienti.Per la pasta300 gr. di farina,un tuorlo,100 gr. di zucchero,200 gr. di burro,un pizzico di cannella in polvere;farina per stendere la pasta.Per il ripieno175 gr di marmellata di arance,un barattolo di 850 gr di amarene snocciolate,150 cc. di succo delle amarene,50 gr. di zucchero,un cucchiaino di fecola di patate.Inoltre :40 gr. di mandorle,20 gr di burro per ungere,tre albumi,120 gr. di zucchero.Procedimento
Mettete gli ingredienti per la pasta in una terrina e lavorateli bene, ammassate la pasta a palla, copritela e lasciatela per un'ora nel frigorifero. Dividetela poi in tre parti uguali e stendetela in tre dischi sottili di circa cm. 24 di diametro. Poneteli in una grande teglia quadrata, uno accanto all'altro, e metteteli sul ripiano centrale del forno caldo. Tempo di cottura 12 minuti. Forno elettrico, 200°, forno a gas, grado 3° (pari ad un terzo della fiamma massima). Sfornate i tre dischi dipasta e, mentre sono ancora caldi, cospargeteli con la marmellata d'arancia e poneteli uno sopra l'altro. Scolate le amarene dal succo di conserva e fatene scaldare non più di tre cucchiaiate con lo zucchero, stemperate la fecola di patate col succo d'amarene rimasto e unite il tutto al composto sul fuoco; fate sobbollire qualche minuto poi aggiungetevi le amarene. Ungete il bordo di uno stampo apribile di 24 cm. di diametro e ponetevi i dischi di pasta, versatevi sopra il composto di amarene ancora caldo e lasciate raffreddare. Tostate per un paio di minuti le mandorle in una padella asciutta. Sganciate il cerchio dello stampo, spennellate il contorno esterno della torta con la marmellata di arancia calda e, con l'aiuto di una spatola, fatevi aderire le mandorle. Montate a neve ben soda gli albumi con lo zucchero, versate il composto in una siringa per dolci dalla bocchetta a stella e fate delle decorazioni tutt'intorno al dolce (vedi foto). Accendete la fiamma del grill e mettetevi sotto la torta. La fiamma dev'essere alta finché le punte delle rosette di meringà acquistino un bel colore dorato. Tempo di cottura sotto il grill 4 minuti. Oppure mettete la teglia sul ripiano centrale del forno caldo. Tempo di cottura. 12 minuti. Forno elettrico, 300°, forno a gas, grado 8° (pari al massimo della fiamma). Sfornate la meringata e lasciatela raffreddare. Si consiglia di consumarla in giornata, altrimenti la me ringa diventerà dura.