Una settimana d'assenza forzata, una settimana senza forze completamente. Ora arrivo con questa ricetta facile e veloce per meringhe perfette col Bimby/Thermomix. Ricetta che preparai qualche giorno fa ma che poi, colpita dall'influenza, non pubblicai. Meringhe bianche e azzurre bicolore. Un color puffo leggero che è piaciuto tanto al mio piccolo chef!. Credo di aver capito che la vera difficoltà con le meringhe, non sia farle, bensì cuocerle!!...Effettivamente mi viene in mente che quando ero piccola, a volte andavo a giocare dalla mia vicina di casa che aveva un laboratorio di pasticceria e ricordo che preparava le meringhe sempre a lavoro quasi terminato. Ovvero: quando aveva preparato e cotto tutti i pasticcini, in ultimo preparava le meringhe. Le infornava alla temperatura di circa 90°, a forni spenti e le lasciava cuocere così tutta la notte.
Ovviamente nel forno di casa la cottura così non funziona. Almeno non nel mio forno.. Per cuocere le meringhe NON USATE IL FORNO IN MODALITA' VENTILATO!!!... Perché in modalità ventilato, le meringhe cuociono all'esterno ma restano crude all'interno. Per cuocere le meringhe in foto ho provato la cottura in 2 forni. Il forno ad incasso, con le varie modalità di cottura (Ariston) e il piccolo Sfornatutto (De Longhi ) e sono cotte perfettamente in entrambe i forni ma con temperature diverse. La cosa principale è conoscere il proprio forno. Nel senso che, il mio ad incasso ad esempio, ho capito che richiede temperature maggiori per la cottura, mentre il fornetto, forse essendo più piccolo, necessita di temperature minori per la cottura. Ma eccovi la semplice e veloce ricetta per meringhe, liberamente tratta dal libro base "Le mie ricette col Bimby".
MERINGHE COL BIMBY/THERMOMIX
360 gr di zucchero 120 gr di albumi
colorante azzurro in polvere (facoltativo)
- Boccale perfettamente pulito e asciutto!
- Albumi senza traccia di turolo!
- Per la perfetta riuscita delle meringhe..
- Nel boccale perfettamente pulito e asciutto, mettere lo zucchero e polverizzare: 40 secondi a Velocità 10. Aspettate un minuto prima di togliere il coperchio, così che lo zucchero si depositi bene sul fondo. Riunire lo zucchero con la spatola sul fondo.
- Posizionare la farfalla. Aggiungere gli albumi e montare: 10 minuti a 37° a Velocità 2.
- Lasciare riposare a boccale spento per 5 minuti.
- Accendere il forno a 120° statico (NO VENTILATO!!) e rivestire una placca da forno con carta da forno.
- Montare ancora per 5 minuti a 37° a Velocità 2, fino ad ottenere un composto spumoso e sodo. Durante questo tempo, se volete potete aggiungere il colorante alimentare. Ne basta pochissimo per dare colore!.
- Trasferite il composto nella saccapoche con un beccuccio festonato e disponete le meringhe in teglia, distanziandole un poco tra loro (circa 3 cm).
- Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 120° e poi abbassare a 100° e cuocere per altri 50 minuti.
- Nel mio forno ho mantenuto la temperatura a 120° per 60 minuti. (Ariston)
- Nel fornetto, prima a 120° per 10 minuti, poi ho abbassato a 90° per 50 minuti, lasciando lo sprtello leggermente aperto. (Ho incastrato un cucchiaio di legno nello sportello per lasciare una piccola fessura)
"L'amore non è un'abitudine, un impegno o un debito..L'amore è!!Senza alcuna definizione.Ama e non porti molte domande. Semplicemente ama."- La Strega di Portobello-
Buona domenica..un abbraccioCinzia