Le mie sono grandi come una noce , le ho preparate cosí per guarnire i miei dolci.
Ingredienti
3 albumi
200 g di zucchero a velo
2 gocce di limone
Preparazione
Mettere in una terrina gli albumi , montare con le fruste elettriche qualche minuto, aggiungere metà dello zucchero e montare, aggiungere il resto dello zucchero e montare a neve ben ferma, una volta montati gli albumi, versare le gocce di limone e con una lecca pentole o cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto, incorporare al composto, mettere in sac a poche e su una teglia col fondo rivestito di carta da forno, formare dei ciuffetti delle dimensioni di una noce.
Mettere in forno a 80 gradi e dopo 60 minuti, continuare la cottura,nel forno socchiuso , aiutandosi con un cucchiaio di legno, cuocere fino ad,asciugare le meringhe, per 150 minuti, il tempo è indicativo, per la prova della compattezza, è meglio prima di spegnere ed estrarre, velocemente, sollevare un ciuffetto, se il fondo è bello asciutto, si solleverà facilmente , scivolando via
La cottura della meringa è complicata, da anni provo a farle, gettando via kg di albumi e,zucchero a velo, ma io sono testarda e fino a che non arrivo al mio obbiettivo, non,mi fermo, finalmente, ci sono arrivata
Il tempo di cottura per quelle grandi è di 80 gradi per 60 minuti e come per le piccole meringhe, lasciare il forno leggermente aperto e continuare la cottura per 5/6 ore , controllare prima di estrarle , con il metodo da me indicato.
Altro accorgimento, ho messo le meringhe nel secondo piano del forno e gli ultimi 30 minuti, li ho spostati di un piano in basso.
Qui alcune immagini
Happy Cook by Rita M