Ho preso la ricetta dal mio pasticcere di fiducia Jerry; non facendo altro che riproporvela sotto un nuova veste...ideale per le feste di compleanno. Del resto chi mi conosce sa che adoro giocare con gli stecchini nel preparare i dolci.
Allora mamme tutte all'opera prima della feste dei vostri bambini preparate le meringhe su stecco.Vi garantisco che farete un figurone.
Noi oggi le abbiamo mangiate nel modo tradizionale accompagnata a della panna montata.
occorrono 500 g di zucchero a velo 500 g di zucchero semolato 500 ml di albumi a temperatura ambiente
300 g di cioccolato bianco e
zuccherini colorati a piacere
Preriscaldare il forno a 90° C.
Montare gli albumi con lo zucchero fin tanto che non avrete un composto compatto.
Versare il composto in una bacinella capiente .
Aggiungere a mano con l'aiuto di una spatola in silicone morbido ( Io ho la mia inseparabile Pavoni)lo zucchero vanigliato con movimenti circolari dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
Versare la meringa in un sache a poche munito di beccuccio zigrinato.
Coprire la teglia di carta forno e creare dei piccoli vortici con la meringa.
inserirvi all'interno i bastoncini da caramella
Cuocere con il forno lievemente aperto per circa 3-4 ore.Saranno pronte quando si staccheranno perfettamente dalla carta forno.
Temperare il cioccolato bianco a bagno maria facendolo arrivare prima alla temperatura di 45° C . Togliere dal fuoco raffreddarlo ponendo la ciotola immersa in un contenitore con del ghiaccio.
Fare arrivare la cioccolata a una temperatura che sia tra i 28-29 C°. Importate è continuare sempre a girarlo con una spatola (Io uso la mia inseparabile spatola Pavoni).
Collocare di nuovo il cioccolato bianco sul fuoco a bagnomaria facendogli raggiungere i 31 °C. A questo punto il cioccolato è lucido e pronto per essere utilizzato. Potete divertirvi a fare delle scritte disegni oppure utilizzarlo come ho fatto io in questo caso.
Today I propose a sweet pastry for the sweet tooth. extremely simple in preparation. Personally I do not love the flavor of the meringue but seeing how did it go flying off the shelves I must admit that is a sweet loved by children and adults with a sweet tooth.
I got the recipe from my pastry chef of confidence I do is make its version also for birthday parties. Have you ever thought to propose the meringues to children above a toothpick from lollipops and dipped in chocolate and topped with colored sugar. I guarantee that you will make a great impression. So moms all the work before the holidays of your children prepared the meringues on a stick ...
We today we ate in the traditional way accompanied by whipped cream.
to have a right conversion look here Dianas dessert
required 500 g of powdered sugar 500 g caster sugar 500 ml of egg whites at room temperature300 g white choccolate
colored beads of sugar
of sugar
Preheat the oven to 194 F
Beat the egg whites with sugar as long as you do not have a composite compact.
Pour the mixture into a large bowl.
Add by hand with the help of a soft silicone spatula (I have my inseparable Pavoni) vanilla sugar with circular movements from the bottom up to avoid remove the compound.
Pour the meringue into a sache a few knurled with a spout.
Cover the baking sheet with parchment paper and create small vortices with the meringue.
Bake with the oven slightly open for about 3-4 hours.
They will be ready when you come off perfectly by the parchment paper.
Temper the white chocolate in a double boiler and bring it before at a temperature of 113F
Remove from heat cool by placing the bowl immersed in a container with ice.
Do get the chocolate to a temperature that is between 82.4 -84.2 F Important thing is to always continue to turn it with a spatula (I use my inseparable Pavoni spatula).
Refit the white chocolate in a double boiler on the stove making him reach 87.8 F. At this point the chocolate is polished and ready to be used. You can have fun making use of the writings or drawings as I did in this case.