Calorie a persona: 783
Ingredienti per 4 persone:
- 600 G Merluzzo (tranci Da 150 G Ognuno)
- 150 G Panna
- 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale
- 3 Ramoscelli Dragoncello
- 1 Spicchio Aglio
- 3 Cucchiai Vino Bianco Secco
- 50 G Burro
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Salate e pepate i tranci di merluzzo.
- In una larga padella fate riscaldare l’olio e una noce di burro; rosolatevi i tranci di merluzzo mettendoli nel condimento, appoggiati dal lato della pelle.
- Dopo circa 6 minuti girateli e terminate di cuocerli in altri 5 minuti.
- Appena pronti toglieteli e teneteli in caldo; mettete nel loro fondo di cottura ancora una noce di burro, l’aglio, i ramoscelli di dragoncello spezzettati e il vino.
- Fate prendere il bollore, aggiungete i filetti d’acciughe risciacquati dal sale e, schiacciandoli con la forchetta, stemperateli nell’intingolo che completerete con la panna.
- Lasciate addensare leggermente poi filtrate la salsina e, ben calda, legatela con un pezzettino di burro fresco Servite i tranci di pesce su un velo di salsa accompagnandoli con patate lesse, o altre verdure di stagione cotte a vapore.