Se l’orto perdesse la sua capacità produttiva, o in terreni poco fertili, si può metterne a riposo una parte. Si divide cioè l’orto in quattro superfici uguali, tre si cotivano e una a turno si lascia incolta, o meglio vi si può seminare del trifoglio che poi si interra (si esegue il sovescio) quando è al massimo della vegetazione, cioè nel periodo della fioritura. In questo modo si arricchisce il suolo di sostanze organiche, aumentando la quantità di azoto nel terreno.
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