Ingredienti:
4 fettine da involtino di vitello
1 uovo
sale
olio extra vergine d’oliva
200 grammi di grana padano grattugiato
1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino
1 peperoncino piccante
2 rametti di prezzemolo
200 grammi di mortadella
1 bicchiere di vino rosso
Col batticarne allarghiamo le fettine; in una ciotola mischiamo il formaggio, la mortadella ed il prezzemolo tritato e l’uovo. Amalgamiamo molto bene; riempiamo la carne con questo composto, senza però esagerare. Arrotoliamo le fettine per creare degli involtini che fermeremo con uno stuzzicadenti. In una padella mettiamo abbondante olio, uniamo uno spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino e un rametto di rosmarino; uniamo gli involtini e facciamoli rosolare da entrambi i lati. Bagniamo col vino, abbassiamo la fiamma e mettiamo il coperchio. Aggiungiamo qualche mestolo d’acqua e cuociamo per circa un quarto d’ora. Serviamo i messicanini con il loro sughetto dopo aver eliminato il rosmarino e l’aglio.
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