e ne esce uno spettacolare risotto con la birra, salame fresco e verza…
Ingredienti: g. 320 di riso carnaroli, g. 200 di verza, dl. 2 di birra Amarcord Riserva Speciale, g. 200 di salame fresco, 1 spicchio d’aglio, 2 scalogni, brodo di carne, g. 80 di burro, g. 80 di parmigiano grattugiato
Lavare la verza e tagliarla finemente; saltarla in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero; insaporire di sale e pepe e mantere in caldo.
Fare appassire in una casseruola con un filo d’olio lo scalogno tritato e la metà del salame sbriciolato; unire il riso e tostare. Bagnare con la birra e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il parmigiano e la verza.
Servire con sopra il salame rimasto e fatto rosolare velocemente in padella.
Alcune curiosità…
Marco Cavallucci è chef due stelle Michelin al Ristorante ” La Frasca” di Milano Marittima
P.S. la ricetta le foto mi sono state Fornite dal Birrificio Amarcord SpA
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