Metti un giorno d'autunno, una zucca e ... ecco che salta fuori una ricetta vista da anemoneincucina (personalmente ho variato la quantità degli ingredienti e alcuni passaggi, ma vi ho riportato le dosi della ricetta originale). Quindi dopo essermi chiesta cosa posso fare di buono avendo mezzo chilo di zucca a casa dato mi gentilmente in regalo da mio "fruttivendolo" di fiducia. Una simpatica signora che ha un orto che produce ogni ben di Dio, e che non manca mai di farmi un pensiero dolce con i suoi doni. Cosi mentre ero a casa mi sono data da fare, e in mancanza di mascarpone per il frosting, ho evitato di preparare i cupcakes. Ma chi sa che in futuro io non mi decida di rifare la ricetta al completo con tanto di frosting.
Ingredienti per 12-16 cupcakes:
- farina 0 200g
- burro molto morbido 115g
- zucchero semolato 200g
- uova 2
- purea di zucca ( cotta al vapore ) 100g
- lievito per dolci 2 cucchiaini rasi
- cannella in polvere 1 cucchiaino
- zenzero in polvere 1 cucchiaino
- sale 1 pizzico
- latte ( se necessario ) q.b.
Accendere il forno a 180°-200°C. Foderare una teglia per muffins con 12 pirottini. Versare in una ciotola gli ingredienti secchi: setacciare la farina, il lievito e le spezie, aggiungere il pizzico di sale e tenere da parte.
Preparare la purea di zucca: tagliarla a tocchetti di 2 cm e cuocerla a vapore per circa 20 minuti, lasciarla raffreddare e schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in purea.
Preparare le basi: con uno sbattitore elettrico, in un'ampia terrina, battere a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova, una per volta, assicurandosi che vengano assorbite bene. Aggiungere, man mano, la farina con il lievito e le spezie, precedentemente setacciati. Alternare alla farina la purea di zucca e continuare sempre a rimestare. Se fosse necessario, per ammorbidire l'impasto, versare, a filo, il latte.
Riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20-25 minuti in forno già caldo.
Lasciar raffreddare le basi.
La ricetta è tratta da joyofbaking e leggermente modificata da anemone.