Mezze maniche al pesto con le zucchine
Ingredienti
350 g di mezze maniche
3 zucchine
un porro
uno spicchio d'aglio
un vasetto di pesto già pronto
5 foglie di menta
100 g di pinoli
100 g di gruyère grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione
1) Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele a rondelle regolari. Private il porro della parte verde più dura e affettatelo.
2) Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, unite l'aglio schiacciato e il porro e fateli soffriggere per 2 minuti. Bagnate con 2 cucchiai di acqua, unite le zucchine e cuocete per 10 minuti.
3) Quando le zucchine saranno morbide, incorporate il pesto e proseguite la cottura per 10 minuti.
4) Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; intanto, mettete i pinoli in una padella antiaderente e fateli tostare su fuoco vivo. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella casseruola con il sugo di zucchine, mescolate su fuoco vivace per qualche istante finché la pasta sarà ben condita, unite il gruyère, profumate con la menta spezzettata e servite guarnendo ogni porzione con i pinoli tostati.