Ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di mezze maniche
- 250 grammi di polpa di gallinella
- 200 grammi di funghi porcini
- 150 grammi di melanzana
- 150 grammi di zucchine
- 100 grammi di peperone giallo
- 1 piccola cipolla di Tropea
- 100 grammi di polpa di pomodoro
- 1 limone
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento:
Tritate finemente la cipolla, stufatela in un filo d’olio e tenerla da parte.
Eliminare la buccia dalla melanzana e dei peperoni e tagliateli dadini, tagliate allo stesso modo anche le zucchine, poi saltare in padella con la cipolla a fuoco medio, aggiustate di sale e pepe e fate cucinare per alcuni minuti.
Aggiungete poi un cucchiaio di succo di limone, la polpa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 15 minuti, alla fine frullare tutto a crema.
Nel frattempo tagliate la polpa di gallinella a pezzettini e rosolatela in padella con un cucchiaio di olio, salate appena e profumate con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
Pulite i funghi, tagliateli a lamelle, e saltateli in una padella con poco trito di cipolla e un filo d’olio.
Cuocete la pasta, scolatela bene al dente e saltatela per un minuto a fuoco vivo con la salsa, il pesce e i porcini per mantecare bene i sapori.
Servire nei piatti con prezzemolo tritato e un filo d’olio.