INGREDIENTI
300gr. di mezze maniche
400gr. di cozze
0,5gr. di pistilli di zafferano
50gr. di mandorle tostate
2 spicchi di aglio
prezzemolo
½ cipolla bianca
2 fettine di zenzero
vino bianco secco
brodo vegetale
60ml. di olio extravergine di oliva
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PROCEDIMENTO
- Tostate in una casseruola cipolla e aglio in poco olio, aggiungetevi le cozze precedentemente pulite, lo zenzero, il prezzemolo, il vino e il brodo. Coprite e cuocete per 3 minuti. Appena le cozze cominceranno ad aprirsi spegnete il fuoco, sigillate con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
- Recuperate le cozze ben pulite e filtrate, tenendo da parte l’acqua di cottura, nella quale metterete in ammollo lo zafferano.
- Lessate le mezze maniche in acqua salata e scolatele al dente. Completate la cottura nell’acqua delle cozze aromatizzata allo zafferano precedentemente preparata.
- Sfilettate le mandorle.
- Ultimata la cottura, fuori dal fuoco, aggiungete l’olio, le cozze e le mandorle a filetti. Servite il piatto ben caldo.